創想三維：3D打印機生產肉類 未來潛力巨大但挑戰依然存在

　　關于3D打印機在肉類的生產應用中，研究人員進一步探討了食品3D打印制造的可能性。雖然已經有人對肉類的3D加工進行了一些探索，但最可行的食品生產更多地與糖果、面包和更有利于通過噴嘴表達的物品的擠壓有關。作者指出，3D打印的一些最大好處可以轉化為與食品一起使用，因為當今許多消費者都有特殊的飲食需求，即使有可能在食品中添加特定的維生素，以及口味和不同的結構，3D打印技術都能完全制作出來。

　　3D打印肉類a)香腸、b)牛排、c)肉餅

　　食品定制化肯定不是什么新鮮事，因為世界各地的廚師們千百年來一直在制作特別的菜肴;然而，如今的“工匠”們在制作一種獨一無二的菜肴時，往往面臨著成本高昂的挑戰。

　　研究人員說：“數字烹飪將烹飪知識帶入食品制作中，這樣我們的飲食體驗就可以超越單純的味覺，涵蓋烹飪的各個方面。”

　　許多不同的健康狀況也可以得到解決，尤其是對于那些有進食、咀嚼或吞咽困難的人。研究團隊解釋說，定制食品的最大潛力在于3D打印技術，如：

　　擠壓

　　噴墨打印

　　結合沉積

　　生物打印

　　嘗試通過回收的食物垃圾來制造3D打印蔬菜

　　然而，他們創造食物的首選是天然的。注射器式擠出機適用于高粘度、高機械強度的食品材料的打印，制造高分辨率的復雜3D結構。空氣壓力擠壓和注射器擠壓不允許在打印過程中連續喂入食品材料。研究人員說：“軟材料的粘度既要低到可以輕易地通過細噴嘴擠壓出來，又要高到足以容納隨后沉積的層。”

　　然而，在制造精度、加工性能、風味結構和“結合機制”等方面仍然存在著重大挑戰。迄今為止，大多數3D打印肉類加工都是漿狀的，這對擠壓是有意義的;但是，這可能不利于任意拉伸來展示美食產品。然而，添加其他結合成分，如明膠，應該改善肉類加工。

　　諸如靜電紡絲之類的技術也可能是有益的，從而使肉具有所需的形狀和尺寸，由強的微纖維制成。由于纖維的優勢，靜電紡絲也可以更有利于風味。微膠囊技術是另一種有用的技術，因為它可以將維生素、礦物質和油壓縮在一起。

　　3D打印巧克力在愛好者中非常受歡迎

　　為了更好地了解其可打印性，以及打印產品的3dp設置和后處理條件，需要通過牛肉糊的流變和機械性能來優化配方。研究人員總結說，為了提高牛肉的營養價值和感官特性，可以對牛肉材料進行進一步的研究，分別添加生物活性成分和復雜的內部結構。

　　“將新技術應用于3D食品打印，如靜電紡絲和封裝，有助于改善3D肉制品，并成為制造按需產品的潛在途徑。”

　　3D打印和食品是最誘人的，雖然制作肉類的確是一個有趣的概念，但在過去的幾年里，研究人員還帶來了3D打印的巧克力、薄烤餅、各種各樣的美味佳肴等等，更多地引起了我們的注意。最終，讓消費者對他們的食物在家里、餐館和許多機構的加工和制作有了更多的控制。

　　來源：創想三維 https://www.cxsw3d.com/

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